‏الزعفران فوائده و إستعمالاته

 ⁦ الزعفران هو عشبة ينتمي إلى الفصيلة السوسنية و الزعفران هو واحد من أغلى التوابل في العالم والجزء الفعال في الزعفران هي أعضاء التلقيح وتسمى (السّمات) وتنزع من الزهور المتفتحة، وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز، وتحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة.
أنواع الزعفران :
    الزعفران الأبيض الشاحب (باللاتينية: Crocus ochroleucus)
    الزعفران الإسفنجي (باللاتينية: Crocus cancellatus)
    الزعفران الربيعي (باللاتينية: Crocus vernus)
    الزعفران طويل الأزهار (باللاتينية: Crocus longiflorus)
    الزعفران الحرموني (باللاتينية: Crocus hermoneus)
    الزعفران الحلبي (باللاتينية: Crocus aleppicus)
    الزعفران الشتوي (باللاتينية: Crocus hyemalis)
    الزعفران الصفراوي (باللاتينية: Crocus vitellinus)
    الزعفران القماشي (باللاتينية: Crocus pallasii)
    الزعفران المؤابي (باللاتينية: Crocus moabiticus)
    الزعفران كوتشي (باللاتينية: Crocus kotschyanus)
    الزعفران النفاذ (باللاتينية: Crocus graveolens)
    الزعفران النقبي (باللاتينية: Crocus naqabensis)
فوائد الزعفران الصحية:
علاج الربو
أزمات الربو تحدث بسبب التهاب الشعب الهوائية مما يجعلها تضيق ويصبح دخول وخروج الهواء خلالها صعب. تناول الزعفران يعمل على تخفيف الالتهاب وتوسيع الشعب الهوائية مما يساعد في علاج أعراض أزمات الربو .
علاج الأرق
ادماج الزعفران في النظام الغذائي يعمل على علاج الأرق واضطرابات النوم.
علاج الاكتئاب
استمرار استخدام الزعفران يساعد على تخفيف الاكتئاب فهو يزيد من مستويات المواد الكيميائية مثل السيروتونين في الدماغ.
علاج تصلب لشرايين
يعمل الزعفران على تنظيف الشرايين ومنع حدوث الترسبات داخلها مما يمنع تصلب الشرايين والأمراض العديدة التي تنتج من ذلك.
علاج للنمش وبقع البشرة
تنتج البقع الداكنة على البشرة من التقدم في العمر أو زيادة التعرض للشمس. يعمل الزعفران على تفتيح البشرة وجعل البقع والنمش أقل ظهوراً. يمكنك استخدام خليط من الزعفران والعسل لعلاج هذه البقع مع الحرص على عدم الاكثار من الزعفران حتى لا يسبب اصفرار البشرة.
طارد للريح
يستخدم الزعفران باعتباره دواء عشبي طارد للريح (تشنجات وانتفاخ البطن) ومطمث (تعزيز تدفق الدم في الحيض)
استخدام الزعفران في الطبخ
يستخدم الزعفران على نطاق واسع في اروبا وشمال أفريقيا والماكولات الآسيوية، وصف الخيراء رائحته التي تشبه العسل مع العشب ،القش المعدني، طعم الزعفران هو من هذا القبيل من القش.،مع الإشارة لمرارته. يساهم الزعفران أيضا بلونه الأصفر البرتقالي في تلوين المواد الغذائية. حيث يتم استخدام الزعفران في المخبرزات ،الجبن، الحلويات ،الكاري، المشروبات الروحية، اطباق اللحوم والحساء ،يستخدم الزعفران في الهند وإيران وإسبانيا وبلدان أخرى على انها بهار للارز، يستخدم زعفران الارز (Saffron rice) في العديد من الماكولات فهو يستخدم في اطباق كثيرة مشهورة مثل : paella valenciana وهو اعداد الارز واللحم بالتوابل وكذلك طبق zarzuela fish وهو عبارة عن سمك مطبوخ كما انها تستخدم أيضا في (fabada asturiana) الزعفران أساسي في طبق (bouillabaisse) الفرنسي التي هي خليط الأسماك الحار من مرسيليا. كذلك(risotto) اكلة الارز الإيطالية أساسها الزعفران والاصناف السويدية وكوركيش من كعكة الزعفران .