البطاطا المقلية في ماكدونالدز: هل تعلمون ماذا تأكلون؟

هل تسائلتم لماذا طعم البطاطا المقلية مماثل في جميع انحاء العالم؟ هل تعلمون ما هي مكوناتها؟ اليكم المقال التالي.
انتشر في الايام القليلة الماضية عبر وسائل التواصل الاجتماعي، مقطع فيديو عن سلسلة المطاعم المشهورة ماكدونالدز- Mcdonalds وكيفية تحضيرهم للبطاطا المقلية المميزة، من الالف الى الياء، خلال زيارة المصنع الذي يتم تحضير البطاطا فيه من ثم توزيعها الى جميع الافرع حول العالم.
حيث قام Grant Imahara، الذي يقدم البرنامج التلفزيوني بعنوان ” Mythbusters ” (وهو برنامج يتم فيه التاكد من الاشاعات والخرافات المنتشرة)، برحلة من اجل الكشف عن عملية تحضير البطاطا المقلية في ماكدونالدز، والمواد التي يتم اضافتها الى البطاطا ليكون طعمها مماثلا في جميع الدول.
الاخبار الجيدة ان البطاطا حقا طبيعية ولكن…

وجد جرانت خلال زيارته انه يتم استخدام البطاطا الطبيعية لقليها وتحضيرها وتقديمها للمستهلكين، وكانت خطوات تحضير البطاطا المقلية كالتالي:
تصل الشاحنات الى المصنع محملة بالبطاطا الطبيعية، ليتم تفريغها ووضعها على حزام مخصص، من ثم تقشيرها وغسلها ونقلها الى انبوب مياه ذو ضغط مرتفع.

يقوم بعد ذلك الانبوب بارسال البطاطا بسرعة تصل الى 60 و 70 ميل في الساعة mph، لتمر خلال شفرات مخصصة لقطع البطاطا بنفس الشكل.

يتم بعد ذلك اضافة سكر العنب-dextrose من اجل اعطاء البطاطا المقلية لونها المميز، بالاضافة الى الحرص على اعطائنا اللون المناسب من البطاطا بغض النظر عن الوقت الذي يتم تقديم البطاطا الينا.

كما ويتم اضافة مواد كيميائية، وحمض الصوديوم بيروفسفات- sodium acid pyrophosphate، والذي يعمل بدوره على حفض لون البطاطا، ومنع تغير لونه بعد التفريز.

بعد هذه الخطوة، يقوموا بقلي البطاطا جزئيا، من ثم تفريزها، وتغليفها وتوزيعها على المطاعم.

وبهذا تكون البطاطا المقلية بالحجم المتوسط، تحتوي على 337 سعرة حرارية و17 غراما من الدهون.
بالتالي، يتم استخدام 18 مكون للحصول على البطاطا المقلية بشكلها وطعمها المميز من مطاعم ماكدونلدز المختلفة، وتقسم كالتالي:
المكونات التي يتم استخدامها للقلي الجزيئي للبطاطا:
1- زيت بذور الكتان (الكانولا) – Canola Oil 

2- زيت فول الصويا- soybean oil

3- زيت فول الصويا المهدرج- hydrogenated soybean oil

4- نكهة اللحم البقري الطبيعية

5- قمح منزوع الهيدروجين hydrolyzed wheat: يتم فيه نزع الهيدروجين من البروتين لتحويله الى جزيئات ابسط

6- حليب منزوع الهيدروجين- hydrolyzed milk: يتم فيه نزع الهيدروجين من البروتين لتحويله الى جزيئات ابسط.

7- حمض السيتريك – Citric Acid

8-مادة dimethylpolysiloxane وهي عبارة عن مركبات عضوية تحتوي على مركبات الكربون والسلكون وهي من مجموعة البوليمريك Polymeric، وتستخدم كمضاد للرغوة- Antifoaming agent.
بالاضافة الى كل من المواد التالية والتي يتم اضافتها للبطاطا لاعطائها لونها الذهبي والحفاظ عليه:
9- سكر العنب-dextrose

10- حمض الصوديوم بيروفسفات- sodium acid pyrophosphate

11- ملح
ومن ثم يتم استخدام المواد التالية في المطاعم، لتحضير البطاطا بشكلها النهائي وتقديمها للمستهلك:
12- زيت بذور الكتان (الكانولا) – Canola Oil

13- زيت الذرة- Corn oil

14- زيت فول الصويا- soybean oil

15- زيت فول الصويا المهدرج- hydrogenated soybean oil

16- مضاد الاكسدة المصنع TBHQ

17- حمض السيتريك – Citric Acid

18- مادة dimethylpolysiloxane 
البطاطا المقلية والمخاطر الصحية

ان تناول البطاطا المقلية بكثرة وباستمرار، يحمل في طياته العديد من المخاطر الصحية، والتي تشمل:
بسبب احتواء البطاطا المقلية على كمية عالية من الكربوهيدرات، فانه قد يؤدي الى رفع خطر الاصابة بالسمنة والسكري من النوع الثاني وامراض القلب، وحتى السرطان.

كما وبسبب احتوائها على نسبة دهون عالية، وبالاخص المتحولة والمشبعة، تعمل بدورها على رفع مستوى الكوليسترول في الدم، بالتالي زيادة خطر الاصابة بامراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني.

تحتوي البطاطا المقلية على نسبة عالية من الصوديوم، المستمد من الملح المضاف بكميات كبيرة، والصوديوم المتواجد في زيت الصويا، يزيد من خطر الاصابة بارتفاع ضغط الدم، والذي يؤدي بدوره الى الاصابة بامراض القلب والكلى، وحتى السكتة الدماغية.

اما عند النظر في بعض مكونات البطاطا المقلية التي تقدم من ماكدونالدز، فنرى ما يلي:
تناول مضاد الاكسدة TBHQ بكميات كبيرة قد يسبب القيء والغثيان، والالتهاب الانف الارجي- rhinitis، او ما يعرف باسم حمى الكلا.

زيادة تناول حمض الستريك، تؤدي الى الاصابة بالم في المعدة، الاسهال، القيء والغثيان، فقدان الشهية وزيادة التعرق.

اما بالنسبة لسكر العنب- dextrose، فنجد انه عالي بالسعرات الحرارية، بالتالي قد يسبب الاصابة بتسوس الاسنان، ويرفع خطر الاصابة بالسكري والسمنة، وحتى فرط النشاط.

وينصح النساء الحوامل بعدم تناول البطاطا المقلية، لما تحويه من مواد مسرطنة ، واخرى تسبب الضرر للخلايا العصبية.